Europa szuka alternatywy dla białka zwierzęcego: czy jadalne wodorosty są opcją? W Danii naukowcy z AlgaeFood, europejskiego projektu międzyregionalnego, są o tym przekonani.
Jamileh Javidpour, biolog i profesor na Uniwersytecie Południowej Danii, wyjaśnia, że wodorosty są uważane za "zielone złoto" ze względu na ich właściwości odżywcze, niską zawartość tłuszczu i mniejszy ślad węglowy w porównaniu z produkcją ryb lub wołowiny.
"Teraz jest odpowiednia pora", aby zająć się tego typu produkcją, mówi Jamileh Javidpour.
W Danii przedsiębiorcy starają się promować konsumpcję tych roślin. Mads Hecter, największy w kraju producent jadalnych wodorostów, prowadzi 19-hektarową farmę u wybrzeży Kerteminde. Uprawia dwie z najważniejszych alg projektu: Palmaria Palmata i Saccharina Latissima są podstawą kuchni japońskiej. Mężczyzna szczepi i mocuje zarodniki bezpośrednio do lin, aby zagwarantować więcej niż jeden zbiór rocznie, i mocno angażuje się w zrównoważony rozwój.
Mads wyjaśnia, że jego metoda uprawy umożliwia zbieranie tej samej rośliny przez kilka lat.
Kolejnym celem tego projektu jest podniesienie świadomości na temat spożycia wodorostów. Naukowcy i uczniowie tworzą książkę kucharską z udziałem czterech szkół średnich, w tym szkoły z internatem Langeland.
Katrine Kaae Hansen, biolog z Fjord Baelt, instytutu badań i informacji publicznej związanego z tym projektem, daje nam przykład jadalnych wodorostów, pokazując rysunek: "Bardzo często jest określany boczkiem morskim i zawiera dużo białka. Może być stosowany zamiast boczku. Jest bardziej zrównoważony i zdrowszy. Dlatego edukacja jest tak ważna: młodzi ludzie są przyszłością i przyszłymi konsumentami".
Najlepszym sposobem na odkrycie nowej żywności i jej zalet jest jej spróbowanie. Działania mające na celu zwiększenie świadomości na temat wprowadzenia do naszej diety tego produktu oferowanego przez morze obejmują specjalne warsztaty. Uczniowie i szef kuchni ze szkoły średniej Langelands Efterskole przygotowali dania na bazie wodorostów. Reyhaneh, irańska uczennica mieszkająca w szkole z internatem, spróbowała ich wtedy po raz pierwszy. Mówi, że sałatka z wodorostów "ma ciągnącą się, chrupiącą konsystencję".
Dwa kraje uczestniczą w projekcie AlgaeFood: Dania i Niemcy. Jego całkowity budżet wynosi 1,9 mln euro, z czego 65% pochodzi z europejskiej polityki spójności.