Włoscy zbieracze trufli ratują plony zagrożone suszą, sadząc nowe lasy

Na wzgórzach wokół Alby, gdzie rosną najsłynniejsze na świecie białe trufle, poszukiwacze zwani „trifolau” tradycyjnie zaczynają sezon 1 października. Coraz częściej mierzą się jednak z problemem na powierzchni: zmianą klimatu.

REKLAMA

REKLAMA

Wielomiesięczne upały i susza budzą obawy o przyszłość cenionej włoskiej białej trufli, (źródło w Angielski) grzyba, który potrzebuje chłodnej, wilgotnej gleby oraz delikatnej relacji z korzeniami drzew.

„Cały październik odczuwał skutki braku opadów w lipcu i sierpniu oraz wysokich temperatur, więc był okresem słabej produkcji i krótkiej trwałości trufli” – mówi Antonio Degiacomi, prezes włoskiego Narodowego Centrum Badań nad Truflami.

Według Degiacomiego suche, zbite gleby sprawiły, że w tym sezonie trufle są także mniejsze.

Trudne zbiory zbiegają się z tym, że Alba i okoliczne wzgórza Langhe przyjmują gości na Międzynarodowych Targach Białej Trufli, jednym z najsłynniejszych włoskich wydarzeń kulinarnych. Impreza rozpoczęła się 10 października i potrwa do 6 grudnia.

Zmiana klimatu, zmiana zbiorów trufli

Dla Axela Iberti, prezesa targów, sezon rozpoczął się powoli. Po gorącym, suchym lecie pojawiały się mniejsze trufle. Dopiero późniejsze deszcze poprawiły warunki i pozwoliły pojawić się większym okazom.

Mimo ograniczonych dostaw popyt pozostaje wysoki. Iberti podkreśla, że ceny na targu trufli w Albie są o około 20–30 proc. wyższe niż rok temu, a hotele i inne miejsca noclegowe w czasie trwania targów są w dużej mierze wyprzedane.

Obawy wykraczają daleko poza tegoroczne zbiory.

„Ten rok zdecydowanie wyróżnia się na tle trendu, który wszyscy obserwujemy już od pięciu czy sześciu lat” – mówi Degiacomi, wskazując na gorętsze lata i coraz bardziej nieprzewidywalne opady.

Poszukiwacz trufli Tino Marolo mówi, że niepewność zawsze była częścią polowania.

„Na pewno częściej wraca się do domu z pustymi rękami niż z truflą” – podkreśla. – „Najważniejszy jest dreszcz emocji związany z tym, że nie wiem, co znajdę”.

Od Włoch po Chorwację: regiony trufli widzą te same sygnały ostrzegawcze

Podobne obawy pojawiają się w innych europejskich regionach truflowych, co wskazuje na problem wykraczający poza jeden las czy jedną okolicę.

Po drugiej stronie Adriatyku, w Chorwacji, truflarze i naukowcy opisują bardzo podobne wyzwania – od kurczących się zbiorów po coraz mniej sprzyjające siedliska.

W dębowych lasach pod Zagrzem poszukiwacz trufli Petar Alebić mówi, że lata suszy utrudniły znalezienie cenionych grzybów.

„Każdy z ostatnich siedmiu–ośmiu lat był gorszy od poprzedniego” – ocenia Alebić. – „Z powodu suszy trufle stają się niestety coraz mniejsze i rzadsze”.

Szacuje, że tegoroczne zbiory są o około 30 proc. niższe od normy, a dochód coraz częściej uzupełnia, organizując turystom wyprawy na poszukiwanie trufli.

Naukowcy badający trufle w Chorwacji dochodzą do podobnych wniosków. Jak podaje mikolog Armin Mesić z Instytutu Rudjer Boskovic, w Chorwacji występuje około tuzina gatunków trufli. Najcenniejsza, biała trufla, może osiągać cenę nawet 4000 € za kilogram.

„Susza, brak opadów i wysokie temperatury mają poważny wpływ zarówno na ilość, jak i jakość trufli” – mówi Mesić.

„Maleją zbiory, a także obszar geograficzny, na którym rosną białe trufle” – dodaje.

Lasy częścią odpowiedzi na słabnące zbiory trufli

Eksperci w Piemoncie, regionie północnych Włoch, gdzie leży Alba, odrzucają jednak tezę, że białej trufli grozi zagłada.

„Nie sądzę, że stoimy w obliczu wymarcia, lecz wyzwania” – mówi Degiacomi.

Badacze analizują sposoby przystosowania siedlisk trufli, m.in. poprzez lepsze zarządzanie lasami i eksperymentalne nawadnianie podczas długotrwałych susz.

„Próbujemy sztucznie robić to, co robi natura” – wyjaśnia Degiacomi.

W Albie odpowiedź coraz częściej koncentruje się na odnawianiu i ochronie lasów.

Iberti poszerzył formułę targów, dodając do turystyki element edukacji ekologicznej oraz działań na rzecz ochrony przyrody.

„Trufla jest sumą, ale też wektorem” – mówi Iberti. – „Ludzie przyjeżdżają do Alby i Langhe, żeby odkryć wszystko, co ma do zaoferowania ten teren”.

We współpracy z gminami, truflarzami i właścicielami ziemi społeczności zaczęły tworzyć nowe publiczne tereny truflowe i sadzić drzewa, które z czasem mogą stać się siedliskiem trufli.

„Las to akt miłości i wiary w kolejne dwie–trzy generacje” – podkreśla Iberti.

Zwolennicy takich działań twierdzą, że zalesianie pomaga obniżać temperaturę gleby, zatrzymywać wilgoć i ograniczać erozję. Jednocześnie potrzeba często ponad dekady, zanim nowo posadzone drzewa staną się odpowiednimi gospodarzami dla trufli.

Badacze sprawdzają też rolę mikroorganizmów glebowych i szukają odmian drzew lepiej przystosowanych do cieplejszych, bardziej suchych warunków.

Próby uprawy cennej białej trufli trwają, lecz stabilna produkcja komercyjna pozostaje nieuchwytna. W przeciwieństwie do trufli czarnej, którą można uprawiać, biała trufla w dużej mierze opiera się produkcji na dużą skalę.

Wraz z postępem jesieni okaże się, jak duże będą tegoroczne zbiory i jaki wpływ wywrą na ceny oraz na ilości trafiające do restauracji i na rynki.

To, czy przyszłe pokolenia wciąż będą odczuwać dreszcz polowania, może zależeć od połączenia nauki, ochrony przyrody i przystosowania się do cieplejszego klimatu.