Najlepsi eksperci ds. bezpieczeństwa żywności w Europie łączą siły, aby walczyć z oszustwami. Euronews śledzi ich poczynania w specjalnej serii The Food Detectives. W odcinku 4 poznajemy zespół walczący z podrabianiem miodu w Hiszpanii.
Miód może być produkowany tylko przez pszczoły. Jednak produkty oznaczane jako miód w naszych supermarketach, nie zawsze są czystym miodem. Miesza się go z innymi cukrami, takimi jak syrop kukurydziany czy syrop ryżowy. Choć sztuczny miód niekoniecznie jest szkodliwy dla naszego zdrowia, stanowi zagrożenie dla utrzymania pszczelarzy.
„To nas martwi, jako pszczelarzy, którzy kochają swoją pracę, gdyż ten rodzaj miodu tworzy nieuczciwą konkurencję na rynku, ponieważ osiąga bardzo niskie ceny, z którymi tradycyjne pszczelarstwo nie może konkurować” – mówi Food Detective Julio Fernández López, pszczelarz i prezes Miel de Asturias (chronione oznaczenie geograficzne).
Problem jest powszechny. Badanie przeprowadzone przez Wspólne Centrum Badawcze, działające przy Komisji Europejskiej, wykazało, że 46% próbek miodu importowanego do UE zostało zmieszanych z innymi cukrami. W Hiszpanii odsetek ten wzrósł do 51%.
Food Detectives pracują nad przenośną kamerą na podczerwień, która mogłaby pomóc w wykrywaniu podrobionego miodu bezpośrednio na terenie pszczelarza. Food Detective Armando Menéndez Estrada, który kieruje projektem pilotażowym w ramach projektu Watson UE, wyjaśnia, że ta innowacja byłaby bardzo pomocna dla organów odpowiedzialnych za kontrolę jakości, ponieważ pozwoliłaby uniknąć długotrwałych i kosztownych procedur w ich laboratoriach.
„Dzięki temu urządzeniu osoba przeprowadzająca kontrole jakości zbiera próbki miodu na miejscu, przygotowuje je na uchwycie do próbki bardzo szybko i łatwo, a następnie umieszcza je na czujniku. W ciągu kilku sekund dowie się, czy miód jest podrobiony, czy czysty” – wyjaśnia.
Kamera określi również, który nektar roślinny spożyły pszczoły, co ma wpływ na cenę słoika miodu. Według Armando Menéndez jest to ważne narzędzie przeciwko niewłaściwemu oznaczaniu i może również pomóc producentom w krótszym czasie określać, jaką etykietę mają umieścić na swoim produkcie.
Technologia, którą można powielić
Aby lepiej zrozumieć, jak identyfikować podrobiony miód, zespół stworzył bazę danych zarówno miodu produkowanego przez pszczoły, jak i słodkich syropów imitujących pracę pszczół. Ich badania koncentrują się na miodzie asturyjskim z chronionym oznaczeniem geograficznym. Ponieważ nie znaleziono przypadków fałszywego miodu tego rodzaju, Food Detective Noemí Quintanal sama go podrobiła, mieszając go z różnymi rodzajami syropów. Stworzyła bazę danych zawierającą około 110 próbek czystego miodu i 120 próbek zanieczyszczonego.
Ta baza danych zasila algorytm stojący za rozwiązaniem projektu Watson, aby mógł on rozpoznawać różne próbki, a tym samym wykrywać podrobione miody oznaczone jako miód asturyjski z chronionym oznaczeniem geograficznym i identyfikować ich pochodzenie botaniczne. Po zatwierdzeniu to narzędzie przyniesie największe korzyści lokalnym władzom, które będą mogły je wykorzystać do weryfikacji jakości miodu sprzedawanego w regionie.
Jednak Noemí Quintanal wyjaśnia, że może być ono również używane w innych miejscach: „Urządzenie opracowane w ramach projektu Watson można wykorzystywać z innymi rodzajami miodu; można dodawać więcej danych, mierzyć i analizować nowe próbki, które chcesz przeanalizować później za jego pomocą”.
Euronews tworzy The Food Detectives
Seria Food Detectives opowiada o pracach prowadzonych w ramach projektu Watson realizowanego przez Unię Europejską i finansowanego ze środków programu Horizon Europe. Euronews jest członkiem konsorcjum projektu Watson, wraz z 46 innymi partnerami ze środowisk biznesowych i akademickich z UE i spoza niej. Projekt ten ma na celu zapewnienie organom ds. bezpieczeństwa żywności lepszych narzędzi do wykrywania oszustw i zapobiegania nim.
Dołącz do nas podczas premiery The Food Detectives NA ŻYWO na kanale YouTube Euronews w czwartek 27 listopada o godzinie 17:30 – nadajemy bezpośrednio z Brukseli.