Pierwsze dwie badane lokalizacje to Burgundia i Bordeaux. Węgierscy winiarze również mogą mieć nadzieję, że zostaną zauważeni. Państwo wspiera obecność przewodnika Michelin na Węgrzech.
Przewodnik Michelin to francuski przewodnik po restauracjach z ponad stuletnią historią. Bracia Michelin, Édouard i André, założyli firmę nazwaną na cześć ich rodziny w Clermont-Ferrand w 1889 roku. Aby zachęcić kierowców do jak najczęstszego korzystania z gum Michelin, opublikowali mapę doskonałych restauracji. Była to próba przekonania turystów do korzystania z objazdów wzdłuż dróg.
Przewodnik Michelin szybko stał się popularny, firma zachęcała podróżnych do zbierania jak największej ilości informacji, które następnie były wykorzystywane do rozszerzania kolejnych publikacji.
Od 1904 roku przewodnik stał się międzynarodowy, a Włochy, Szwajcaria, Belgia, Luksemburg, Holandia i Wielka Brytania otrzymały osobne tomy. Pierwsze książki w czerwonej okładce zostały opublikowane w 1919 roku, obejmując kilka krajów jednocześnie.
Restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin
Restauracje oceniane są na podstawie pięciu kryteriów: jakości potraw; perfekcji gotowania, przyrządzania i przyprawiania; oryginalności i stylu kuchni; stosunku jakości do ceny oraz częstotliwości odwiedzin.
Przewodnik Michelin wprowadził ocenę w trzech kategoriach w 1926 roku. Przyznaje jedną gwiazdkę restauracjom, które są bardzo dobre w swojej kategorii. Dwie gwiazdki przyznawane są doskonałym restauracjom, które sprawiają, że podróżnym opłaca się robić dłuższe wycieczki. Natomiast trzy gwiazdki przyznawane są miejscom, do których warto wybrać się na wycieczkę.
Gwiazdki przyznawane są przez anonimowego inspektora (inspecteur), wyłącznie w oparciu o profesjonalne kryteria. Przyznawane są restauracjom, a nie szefom kuchni.
Po przełomie tysiącleci przewodnik Michelin rozpoczął silną ekspansję międzynarodową. W 2005 roku opublikowano pierwszy przewodnik po Stanach Zjednoczonych, w którym oceniono ponad 500 restauracji. Następnie został opublikowany między innymi w Japonii, Hongkongu, Korei Południowej i Kanadzie.
Przewodnik po winiarniach
Od 2024 r. przewodnik Michelin będzie również oferował zakwaterowanie. Będzie oznaczał te, które wyróżniają się stylem i obsługą na całym świecie.
A od 2026 r. rozszerzy również swoją ocenę na winnice i winiarzy. "Nasze doświadczenie w znajdowaniu najlepszych z najlepszych rozciąga się teraz na świat wina, kluczowy element gastronomicznych doznań" - czytamyna stronie internetowej przewodnika. Pięć uniwersalnych kryteriów zostanie wykorzystanych do oceny ich ogólnej doskonałości.
Wyróżnienia zostaną przyznane w zwyczajowy dla restauracji sposób: trzy winogrona, dwa winogrona, jedno winogrono oraz kategorie specjalne. Trzy etykiety winnic trafią do wyjątkowych producentów, którzy - niezależnie od rocznika - zapewnią miłośnikom wina pełne zaufanie do produktów danej posiadłości.
Dwa szczepy przyznawane są wybitnym producentom, którzy wyróżniają się jakością i konsekwencją na tle swoich rówieśników i regionu. Jeden tytuł przyznawany jest bardzo dobrym producentom, którzy wytwarzają wina z charakterem i stylem, szczególnie w najlepszych rocznikach. Wybrany tytuł jest przeznaczony dla zaufanych producentów, wybranych do regularnego przeglądu, którzy produkują dobrze wykonane wina, oferujące wysokiej jakości doznania.
Nominowani są oceniani przez zespół ekspertów winiarskich, krytyków, sommelierów i winiarzy. Ocena opiera się na pięciu głównych kryteriach: jakości uprawy winorośli, wiedzy technicznej, wyjątkowości, równowadze i spójności.
Nowe wyróżnienie opiera się na wcześniejszych osiągnięciach w dziedzinie wina, z wprowadzeniem piktogramu w 2004 roku w celu oznaczenia wybitnych kart win oraz corocznej nagrody Michelin Sommelier Award w 2019 roku, aby "docenić profesjonalistów, którzy wykorzystują swoją wiedzę, aby poprawić wrażenia gości poprzez wzorowy wybór wina, parowanie wina i jedzenia oraz obsługę".
Projekt Michelin Vines rozpocznie się od dwóch najbardziej charakterystycznych regionów winiarskich na świecie: Burgundii i Bordeaux. Poprzez te regiony, nagrody celebrują różnorodność, historyczne znaczenie i bogactwo kulturowe francuskich win.
Wsparcie publiczne
Przewodnik Michelin wybiera restauracje na zasadzie czysto profesjonalnej, ale w niektórych edycjach wyświetlanie może opierać się na umowie biznesowej między krajem lub regionem a Michelin (na przykład, gdy organizacja turystyczna lub biznesowa płaci za obecność Michelin na danym obszarze, a tym samym wymienia swoje restauracje).
Na początku 2020 roku Michelin będzie wymagać od krajów, które wcześniej były oceniane, aby zapłaciły za dodatkowy zasięg. Zgodziły się na to między innymi Węgry, Słowenia i Czechy.
Do 2025 roku Węgry będą miały łącznie 10 restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, z których 2 będą miały dwie gwiazdki, a 8 jedną gwiazdkę.
Węgierski rząd postrzega restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin jako narzędzie wizerunku kraju, dowód na to, że kraj jest "na mapie gastronomicznej". Dlatego też państwo wspiera obecność przewodnika Michelin na Węgrzech.
W 2021 roku Węgierska Agencja Turystyki (MTÜ) podpisała umowę z francuskim Michelin Travel Partner na stworzenie "krajowego przewodnika Michelin", strategii marketingowej mającej na celu zapewnienie, że przewodnik zwróci szczególną uwagę na węgierskie restauracje i gastronomię.
W 2022 roku zadebiutował Michelin Guide Hungary, pierwsza edycja międzynarodowego przewodnika obejmującego scenę restauracyjną Budapesztu i całego kraju.
Promując wysokiej klasy gastronomię, węgierski rząd faworyzuje również biznesmenów bliskich Fideszowi. W ciągu ostatnich dziesięciu lat nabyli oni liczne zamki, hotele i restauracje, a państwo węgierskie zapewniło znaczne dotacje na ich rozwój.
Nie tylko gwiazdki Michelin liczą się pod względem wizerunku, ale także przyciągnięcie na Węgry światowej sławy szefów kuchni. Na przykład Gordon Ramsay otwiera restaurację w budapeszteńskim hotelu należącym do Istvána Tiborcza (zięcia Viktora Orbána), jednego z najbogatszych przedsiębiorców w kraju.