Smażenie na gorącym powietrzu tłustych produktów, np. bekonu, emituje mniej lotnych związków organicznych i pyłów niż smażenie w głębokim tłuszczu.
Twoja frytkownica beztłuszczowa może po cichu pomagać planecie, nawet jeśli lubisz tłuste potrawy.
Małe urządzenia w ostatnich latach zyskały ogromną popularność i na dobre zagościły w kuchniach w całej Europie. Frytkownice beztłuszczowe często zużywają mniej prądu niż tradycyjne piekarniki, więc w dobie rosnących cen pomagają obniżać rachunki za energię.
Nowe badania sugerują, że mogą też korzystnie wpływać na jakość powietrza w domu. Pod jednym warunkiem.
Frytkownice beztłuszczowe emitują mniej LZO
Badacze z Uniwersytetu w Birmingham użyli specjalnie zaprojektowanych komór do pomiaru jakości powietrza, by zmierzyć lotne związki organiczne (LZO) i inne cząstki unoszące się w powietrzu emitowane podczas przygotowywania jedzenia. LZO to związki organiczne zawierające węgiel. Uwalniają się m.in. z farb, środków czystości i materiałów, a w pomieszczeniach ich stężenie bywa wyższe.
Zespół użył dostępnej w sprzedaży frytkownicy beztłuszczowej o pojemności 4,7 litra. W eksperymencie przygotowano serie mrożonych produktów smażonych oraz świeżych o niskiej i wysokiej zawartości tłuszczu, aby porównać emisje.
Badanie opublikowano w czasopiśmie ES&T Air Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego. To jedno z pierwszych opracowań, które analizuje spektrum zanieczyszczeń emitowanych przez te małe urządzenia.
Naukowcy stwierdzili, że mrożone krążki cebuli, bekon wędzony i niewędzony generowały najwyższe poziomy emisji związanych z gotowaniem. Prawdopodobnie odpowiada za to wysoka zawartość tłuszczu.
Jednak przygotowywanie tłustych potraw w tradycyjnej frytkownicy olejowej powoduje od 10 do 100 razy wyższe poziomy LZO.
„To kolejne badanie pokazujące, że gotowanie w frytkownicy beztłuszczowej może korzystnie wpływać na jakość powietrza w domu” – mówi główny autor, profesor Christian Pfrang.
„W poprzednim badaniu analizowaliśmy tylko jeden produkt (chude mięso z kurczaka). Teraz chcieliśmy sprawdzić szerszy zakres żywności, w tym tej o wyższej zawartości tłuszczu, aby porównać, jak wypada po przygotowaniu w frytkownicy beztłuszczowej.”
Dlaczego warto regularnie czyścić frytkownicę beztłuszczową
Resztki jedzenia na urządzeniu mogą zwiększać ilość emitowanych szkodliwych cząstek, dlatego sprzęt trzeba utrzymywać w czystości.
Jednak nawet po czyszczeniu badacze odnotowali, że frytkownice zaczynają emitować LZO i ultradrobne cząstki podczas testu pustej szuflady, mającego sprawdzić emisje resztkowe. Testy z urządzeniem użytym ponad 70 razy wykazały o 23 proc. więcej LZO związanych z gotowaniem oraz ponad dwukrotnie więcej ultradrobnych cząstek niż w nowych frytkownicach.
Przypisano to nagromadzeniu pozostałości, takich jak tłuszcz, w miejscach niedostępnych dla czyszczenia.
„Wielokrotne używanie frytkownicy bez możliwości dotarcia do trudniej dostępnych powierzchni może niwelować część korzyści dla jakości powietrza w domu” – dodaje Pfrang.
„Choć skala zjawiska nie powinna niepokoić użytkowników, ten wynik przemawia za projektowaniem frytkownic w taki sposób, by można je było gruntownie czyścić i utrzymywać niską emisję w dłuższej perspektywie.”