Zrównoważona gastronomia w służbie zrównoważonego rozwoju. Jak radzić sobie z rosnącą populacją skrzydlicy (lwiej ryby), która zagraża rodzimom rybom śródziemnomorskim?
Pojawiła się w wodach Morza Śródziemnego kilka lat temu: najpierw w pobliżu Cypru, a następnie w Morzu Egejskim.
Pochodząca z Azji ryba lwia korzysta z rosnących temperatur morza i szybko rozprzestrzenia się w Morzu Śródziemnym. Żywi się wszystkimi rodzajami mniejszych ryb i nie ma naturalnych wrogów w Morzu Śródziemnym. W rezultacie populacja skrzydlicy rośnie, podczas gdy populacje innych gatunków maleją.
"Widzieliśmy tę rybę w Elafonisos pięć lat temu" - powiedziała euronews Katerina Kokkinaki, szefowa zielonego marketingu w organizacji pozarządowej Elafonisos Eco.- "Kiedy zobaczyliśmy ją po raz pierwszy, była tylko jedna. W ostatnich latach, od jednej, którą widzieliśmy w Elafonisos, teraz widzimy ich tysiące. Dlaczego? Ponieważ rozmnaża się zbyt szybko. Składa 2 miliony jaj rocznie, co oznacza, że jeśli nic nie zrobimy, za 10 lat będziemy mieli o 30% mniej ryb niż obecnie. Ponieważ zjada wszystkie małe ryby, nie pozwala im rosnąć".
Najlepszym rozwiązaniem dla ochrony pozostałych ryb jest gastronomia: skrzydlica może być pysznym daniem, przyrządzanym na wiele różnych sposobów.
Eksperci wyjaśniają, że nie jest ona niebezpieczna, ponieważ dwadzieścia minut po złowieniu zawarta w niej trucizna zostaje zneutralizowana.
"Oczywiście możemy ją w pełni wykorzystać w naszej kuchni" - wyjaśnia szef kuchni Elias Chiazzoli w rozmowie z Euronews. - "Tę rybę można przyrządzić w dowolny sposób. Mnie osobiście przypomina trochę skorpenę, mięso jest delikatne. Skrzydlica nie jest w ogóle niebezpieczna dla ludzi. Ma truciznę na skrzelach i kościach, ale ginie po 20 minutach od wyjścia z wody. Nie ma żadnego zagrożenia dla ludzi. Możemy ją bezpiecznie jeść. Możemy ją przyrządzić w dowolny sposób: na surowo, jako ceviche, tiradito, sushi, zupę rybną, która jest naprawdę pyszna, a nawet z grilla".
Organizacje pozarządowe w Grecji rozpoczęły kampanię mającą na celu informowanie profesjonalistów z branży gastronomicznej i konsumentów o wielu sposobach przyrządzania lionfish.
"Dzisiaj zorganizowaliśmy innowacyjny, eksperymentalny kurs mistrzowski na temat zrównoważonego rozwoju morskiego na statku szkoleniowym M/Y Klelia I. Wraz ze Stowarzyszeniem Ekologicznym Elafonisos, BCA College i szefem kuchni Iliasem Kiazoli pokazujemy, w jaki sposób edukacja oparta na doświadczeniu i zrównoważona gastronomia mogą przekształcić wyzwanie środowiskowe w rozwiązanie. Ucząc się, jak okiełznać skrzydlice, młodzi kucharze jachtowi, stypendyści Fundacji Stelios, chronią morze i wspierają lokalne społeczności. Dla nas, w Fundacji Charytatywnej Stelios, inicjatywy te pokazują, jak wiedza może prowadzić do działań o rzeczywistym pozytywnym wpływie" - powiedział Euronews David Watson z Fundacji Charytatywnej Stelios.
Zrównoważona gastronomia jest rozwiązaniem pozwalającym kontrolować populację ryb lionfish. Pomimo początkowych zastrzeżeń, rybacy na wielu greckich wyspach zaczęli sprzedawać skrzydlicę, a konsumenci reagują pozytywnie. Wielu uważa, że to tylko kwestia czasu, zanim zobaczymy je na rynkach greckiej stolicy.