Międzynarodowy Dzień Kobiet: cztery kobiety, które nie boją się pobrudzić sobie rąk

Międzynarodowy Dzień Kobiet obchodzony jest 8 marca, i stanowi kamień milowy podbojów społecznych, politycznych i gospodarczych dokonanych przez pokolenia, które nie dały się podporządkować. Podobnie było w gastronomii, gdzie kobiety rzuciły wyzwanie uprzedzeniom i na nowo zdefiniowały ten obszar.

REKLAMA

REKLAMA

Pomimo faktu, że przez wieki rola kobiet w rodzinie wiązała się z obowiązkami domowymi i gotowaniem, kierowanie zespołami w świecie gastronomii zawsze było postrzegane jako zadanie dla mężczyzn. Euronews rozmawiało z czterema "praktycznymi" kobietami, które zrewolucjonizowały portugalską i międzynarodową gastronomię.

Zélia Santos

Zélia Santos, "szefowa kuchni" Brisa do Mar w Reid's Palace, była pierwszą kobietą, która objęła tę rolę od ponad 130 lat legendarnego hotelu na Maderze. Urodzona na wyspie, ukończyła Madeira Hotel and Tourism School i rozpoczęła karierę w Reid's, opanowując kuchnię francuską i śródziemnomorską.

Talent Zélii sprawdził się i ostatecznie została zaproszona do prowadzenia restauracji Brisa do Mar, gdzie koncentruje się na lokalnych i sezonowych składnikach. "Bycie pierwszą kobietą na czele restauracji Reid's Palace było niewątpliwie osobistym i zawodowym osiągnięciem, które wiąże się z transformacją i odpowiedzialnością. Czuję się naprawdę dumna, szczególnie dlatego, że im więcej kobiet na tych stanowiskach, tym więcej drzwi możemy otworzyć dla innych, aby postrzegali przywództwo jako osiągalny cel".

Zapytana, czy reprezentacja kobiet w branży restauracyjnej ewoluuje, Zélia potwierdza, choć przyznaje, że to wciąż podróż w trakcie tworzenia. "Szefowa kuchni" mówi, że obecnie "istnieje większa troska o tworzenie zespołów równych sobie, z taką samą liczbą kobiet i mężczyzn", między innymi dlatego, że "w mieszanym zespole można mieć dostęp do różnych pomysłów i różnych sposobów bycia".

Marlene Vieira

Szefowa kuchni Marlene Vieira, jedyna kobieta, która dołączyła do grupy szefów kuchni w Time Out Market w Lizbonie i otrzymała gwiazdkę Michelin w 2025 roku, twierdzi, że "kobiety mają pewne trudności w swojej karierze" i że "ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób pokonują przeszkody, które prawdopodobnie różnią się od przeszkód mężczyzn, kobiety mają jedne, a mężczyźni mają inne".

"Nadal częściej spotyka się mężczyzn na stanowisku 'szefa kuchni', ale kobiet jest coraz więcej. Warunki są inne, nadal nie są idealne, ale są lepsze niż kiedyś. To już nie jest męski świat" - mówi.

"Teraz... łatwiej jest znaleźć inwestora dla szefa kuchni płci męskiej niż dla kobiety, to na pewno. Szef kuchni płci męskiej jest znacznie bardziej komercyjny niż szef kuchni płci żeńskiej. Dlatego inwestorzy zainwestują w produkt, który sprzedaje się lepiej. Sama opinia publiczna woli widzieć mężczyzn odpowiedzialnych za kuchnie, a inwestorzy będą szukać tego, co jest najbardziej popularne. A najbardziej popularni w Portugalii są mężczyźni", dodaje Marlene, podkreślając różnice w wynagrodzeniach, które nadal istnieją w tym obszarze: "Nadal istnieje rozbieżność między kwotami płaconymi mężczyznom i kobietom w tej samej kategorii".

Urodzona w Maia, Porto, Marlene Vieira rozpoczęła swoją karierę w profesjonalnym kucharstwie w wieku 12 lat, ucząc się w ramach "prawie praktyk". W wieku 16 lat rozpoczęła naukę w szkole hotelarskiej Santa Maria da Feira, a od 18 roku życia pracowała w hotelach w Portugalii i za granicą, pracując w portugalskiej restauracji Alfama na Manhattanie w Stanach Zjednoczonych. W 2009 roku wzięła udział w konkursie Chef of the Year, w którym większość uczestników stanowili mężczyźni.

Eva Monteiro

Eva Monteiro, szefowa cukierni Florbela Pâtisserie and Blind w Torel Palace Porto, również twierdzi, że coraz więcej kobiet osiąga sukcesy w tej dziedzinie. Zauważa, że pomysł, że catering jest zdominowany głównie przez szefów kuchni płci męskiej, został przezwyciężony i mówi, że nigdy nie czuła się dyskryminowana, ponieważ jest kobietą. "Nigdy nie czułam, że jestem traktowana inaczej, ponieważ jestem kobietą. Wierzę, że może się to zdarzyć, ale nie jest to moje doświadczenie. Myślę, że kobiety są bardzo dobrze reprezentowane, a w sektorze gastronomicznym jest ich coraz więcej".

Eva Monteiro rozpoczęła studia od projektowania wnętrz, ale wkrótce zmieniła kierunek i ukończyła studia z zarządzania hotelarstwem w Porto School of Hospitality and Tourism. Po odbyciu praktyki cukierniczej w hotelu Teatro w Porto, pracowała w różnych hotelach, restauracjach i tradycyjnych cukierniach, zanim dołączyła do zespołu Torel Palace Porto w 2019 roku, butikowego hoteluw Porto inspirowanego literaturą portugalską. Otwarcie Florbela Pâtisserie w 2023 r. sprawiło, że podjęła nowe wyzwanie i zwróciła się ku wypiekom inspirowanym kuchnią francuską, choć pragnie "nadać pewne niuanse portugalskim smakom".

Carla Sousa

Carla Sousa, "szefowa kuchni" w Xtian, w Vermelho Melides, przyznaje, że nawet dziś są klienci, którzy są zaskoczeni, gdy podchodzi do stolików, aby się przedstawić. "Ludzie werbalizują to bez problemu. Zawsze oczekują, że mężczyzna będzie odpowiedzialny za kuchnię. To dla mnie dziwne".

Carla Sousa, córka rodziców pochodzących z Republiki Zielonego Przylądka, przejęła kierownictwo nad kuchnią Xtian pod koniec 2025 roku. Dorastała w wiejskim środowisku, w którym były ogrody warzywne, kury, kaczki i owce, a także uprawa produktów - które były szanowane sezonowo i w pełni wykorzystywane - oraz rodzina dzieląca się posiłkami przy stole. Wszystko to wpłynęło na jej karierę w kuchni, pracując w Barcelonie, Paryżu i Luksemburgu, a także w Portugalii.

Kobiece odniesienia

Obecność kobiecych wzorców do naśladowania w branży gastronomicznej okazała się kluczowa w karierze czterech szefów kuchni, pomimo niewielkiej liczby kobiet na stanowiskach kierowniczych. "Niestety, nigdy nie mieliśmy wielu kobiet szefów kuchni w centrum uwagi w Portugalii. Może Tia Alice, ale poznałam ją później", wyjaśnia Marlene Vieira.

Eva Monteiro uważa, że "motywujące jest posiadanie referencji w tej dziedzinie, podobnie jak we wszystkich innych", ponieważ przypominają nam one "że warto walczyć" i że "kobiety robią różnicę, zarówno dzięki kreatywności i miłości, jak i dzięki trosce, jaką wkładają w swoje potrawy".

Carla Sousa radzi młodym dziewczętom, które aspirują do kariery w profesjonalnym kucharstwie, aby szukały referencji i wykazywały się "profesjonalizmem i konsekwencją". Marlene Vieira mówi, że oprócz referencji ważne jest, aby każda kobieta i mężczyzna "podążali własną ścieżką" w tej dziedzinie.

Na cześć Międzynarodowego Dnia Kobiet i aby reprezentować kobiecą siłę, Zélia powiedziała, że przygotowałaby danie mięsne, ponieważ jest to "silny element w gotowaniu". "Być może wybrałabym jagnięcinę, która wymaga więcej pracy, koncentracji i edukacji, myślę, że to definiuje rolę kobiet i trudności, z jakimi się borykają". Po daniu głównym Evaprzygotowałaby deser z "mieszanką owocowych i kwaśnych smaków, bardzo lubię maliny. Ale mogłabym też użyć ciepłych smaków, takich jak orzechy laskowe, solony karmel lub pistacje".

Aby dowiedzieć się więcej o innych szefach kuchni, którzy wyrobili sobie markę w portugalskiej gastronomii, warto śledzić ich pracę:

-Ana Borja Armijos, główny sommelier w Restaurante Brilhante

-Eveline Borges, sommelier w Midori, w kurorcie Penha Longa

-Mónica Azevedo, cukiernik w Tivoli Avenida Liberdad

-Lívia Orofino, szefowa kuchni w restauracji Canalha

-Cintia Koerper, Executive Pastry Chef w Herdade da Malhadinha Nova

-Elisabete Fernandes, dyrektor ds. wina w The Yeatman

-Katarina Correia, szefowa kuchni w Casa de Chá da Boa Nova