Portugalski szef kuchni Cristiano Tavares przybył do Makau w 2012 roku, a obecnie prowadzi restaurację serwującą dorsza, a także markę lodów. Jednocześnie pełni funkcję szefa kuchni hotelowej restauracji, czerpiąc z portugalskiego dziedzictwa i kulinarnej scenerii miasta.
„Makau zostało uznane w 2017 roku przez UNESCO za kreatywne miasto gastronomii, więc myślę, że jest to odpowiednie miejsce, jeśli chcesz otworzyć restaurację, knajpę z danami na wynos” – mówi Cristiano Tavares, założyciel Macalhau i szef kuchni w Vic's Restaurant.
REKLAMA
REKLAMA
Szef kuchni z Vila do Conde w północnej Portugalii przybył do Makau w 2012 roku. Otworzył Macalhau, knajpę z daniami na wynos będącą hołdem dla jego dziadka, który zajmowała się połowem dorszy, a następnie sprowadził do miasta markę lodów Gelados de Portugal. „Otwarcie Macalhau było całkiem łatwe” – mówi.
Teraz jako szef kuchni w restauracji Vic's, w Rocks Hotel, odtworzył lokalne danie Minchee z dorszem. Jego przesłanie dla Makau jest pełne wdzięczności: „Zawsze wiedziałem, że moim celem jest odwdzięczenie się tej społeczności, temu regionowi, który dał mi tę szansę”.