Degustacje win i autorskie kuchnie: 22 europejskie restauracje w winnicach oferujące znacznie więcej niż deski serów do kieliszka.
Zapomnij o typowej degustacji w winiarni z od niechcenia podaną deską serów.
REKLAMA
REKLAMA
Coraz więcej winnic serwuje dziś kuchnię na tak wysokim poziomie, że same w sobie stają się celami podróży, łącząc znakomite jedzenie z równie imponującymi winami i widokami.
Magazyn Wine Enthusiast zebrał swoje ulubione restauracje przy winnicach (źródło w Angielski) na całym świecie – od niespiesznych lunchów wśród krzewów po ambitne menu degustacyjne, dla których warto zaplanować całą podróż.
Na liście znalazło się 57 winnic na świecie, z czego 22 w Europie – w tym aż sześć we Włoszech – co oznacza, że spora część najlepszych adresów jest całkiem blisko.
Włochy
Włochy słyną na całym świecie z różnorodnych win i znakomitej kuchni, więc nie dziwi, że w tym zestawieniu pojawiają się aż sześć razy.
Toskania jest prawdopodobnie najsłynniejszym regionem winiarskim kraju, a cztery z sześciu restauracji – Osteria di Brolio i Il Ristoro di Castello di Ama w Chianti oraz Ristorante Campo del Drago w Montalcino i Indigeno w Montepulciano – znajdują się właśnie tam.
Również w mniej znanych regionach można znaleźć winnice, gdzie kuchnia dorównuje jakości serwowanych win.
La Veduta leży wysoko ponad wzgórzami Irpinii w regionie Kampania, na południowym zachodzie kraju. W menu jest ręcznie wyrabiany makaron i produkty z okolicznych pól, najlepiej smakujące z winami z odmian Fiano, Greco i Aglianico.
W okolicach Werony działa Locanda Costasera, restauracja przy winnicy wyznająca filozofię „najpierw wino” – to wina dobiera się tu do potraw, a nie odwrotnie.
To rustykalne miejsce idealnie nadaje się, by spróbować kupażu Corvina–Merlot podawanego z aromatycznym makaronem tubetti.
Portugalia
Region Alentejo w Portugalii to obecnie jedno z modniejszych miejsc – a moda ta sięga również tamtejszych winnic.
Winnica przy restauracji Malhadinha Nova produkuje nowoczesne wina, co znajduje odbicie w karcie dań, obok tradycyjnej kuchni Alentejo. Wiele potraw powstaje z produktów uprawianych i hodowanych na miejscu, w tym z czarnych świń iberyjskich.
Z kolei w regionie Douro restauracja Bomfim 1896 czerpie pełnymi garściami z lokalnej tradycji kulinarnej. Położona nad rzeką w Pinhão, z otwartymi kuchniami serwuje wszystko – od wędzonego węgorza po długo pieczone koźlę.
W restauracji Mesa de Lemos w regionie Dão jest bardzo nowocześnie – zarówno jeśli chodzi o przeszklony od podłogi po sufit budynek, jak i o samo menu.
Szef kuchni Diogo Rocha sprawia, że każde danie koncentruje się na jednym głównym składniku, takim jak ryba pandora z Algarve czy ananas z Azorów.
Francja
Francja słynie z win w każdym stylu i kolorze, a także z wyrafinowanej kuchni.
W Prowansji restauracja Chez Jeannette proponuje dania pomysłowe, ale pozbawione zadęcia, na przykład seriolę ze szparagami bielonymi i octem z kwiatów akacji. Potrawy powstają ze składników z ekologicznego ogrodu należącego do majątku winiarskiego oraz z pobliskich gospodarstw, co gwarantuje maksymalną świeżość.
W regionie Bordeaux La Grand’Vigne jest jedną z najbardziej wykwintnych restauracji na tej liście.
Lokal może pochwalić się dwiema gwiazdkami Michelin i słynie z eleganckiej kuchni francuskiej oraz długich, złożonych menu degustacyjnych.
Anglia
Południe Anglii przeżywa obecnie swoisty złoty wiek winnic, dzięki cieplejszemu klimatowi i warunkom uprawy zbliżonym do tych w tradycyjnych regionach winiarskich kontynentalnej Europy.
Restauracja Chalk na posiadłości Wiston Estate w hrabstwie West Sussex wykorzystała rosnącą popularność musujących win z tej winnicy i postawiła na kuchnię angielską. W karcie można znaleźć m.in. makrelę z chrzanem i kwiatem czarnego bzu oraz gładzicę z Devonshire z podawanym do niej soliródem.
Hambledon w hrabstwie Hampshire uchodzi za najstarszą komercyjną winnicę Anglii, a jego restauracja zdecydowanie zasługuje na wizytę.
Menu zmienia się wraz z porami roku. Choć takie klasyki jak perliczka czy troć z kredowego strumienia pozostają w karcie przez cały rok, wiosną i latem podaje się je ze szparagami, groszkiem, kiełkami brokułów i dzikim czosnkiem, a jesienią z marynowaną cebulą i kasztanami.
Hiszpania
Hiszpania słynie z wielu odmian wina, ale dwie restauracje przy winnicach wyróżnione na tej liście znajdują się w północnym regionie Ribera del Duero.
Refectorio, restauracja z gwiazdką Michelin, serwuje menu degustacyjne dobrane do win z regionu Ribera del Duero.
Mieści się w dawnej sali jadalnej XII-wiecznego opactwa, a karta nawiązuje do dań z przeszłości, podając m.in. marynowaną kuropatwę oraz gulasz z bakłażana alboronía.
Gwiazdkę Michelin ma także Ambivium przy winnicy Pago de Carraovejas. Każdemu daniu w każdym menu degustacyjnym towarzyszy tu konkretne wino z piwnicy, a goście mogą rozkoszować się ucztą, patrząc na malownicze rzędy winorośli za oknem.
Inne restauracje przy winnicach warte odwiedzenia w Europie
Poza dobrze znanymi winiarskimi destynacjami Włoch, Francji i Portugalii lista Wine Enthusiast obejmuje także kilka mniej oczywistych europejskich adresów.
Austria, Niemcy, Grecja i Węgry mają w zestawieniu po jednej restauracji przy winnicy, co daje wiele powodów, by wybrać się poza najbardziej ugruntowane regiony winiarskie kontynentu.
Jest też propozycja z Liechtensteinu, niewielkiego alpejskiego kraju znanego raczej z gór niż z wina, a na liście pojawia się również Mołdawia.
Wyróżniono także jedną restaurację w Gruzji, która może pochwalić się jedną z najstarszych tradycji winiarskich na świecie i coraz częściej przyciąga podróżnych zainteresowanych winem.
Zestawienie pokazuje, że winiarska mapa Europy wykracza daleko poza jej najsłynniejsze regiony, a fakt, że z każdego z tych krajów w rankingu znalazła się tylko jedna restauracja, może kusić osoby, które podczas wyjazdów winiarskich lubią element odkrywania nowych miejsc.
Alkohol może być szkodliwy dla zdrowia, pij odpowiedzialnie.