W Herdade da Fonte Santa, gospodarstwie w Vimieiro, Évora, pracownicy rozpoczynają pracę o północy na 20 hektarach winnic, które są w całości uprawiane ekologicznie.
REKLAMA
Pracują przez siedem godzin w chłodniejszych, przyjemniejszych warunkach, zbierając winogrona w Herdade da Fonte Santa, gospodarstwie w Vimieiro, Évora, przy świetle księżyca i gwiazd, aby uniknąć upałów dnia.
Chłodne nocne powietrze niesie zapach dojrzałych owoców, gdy pracownicy starannie wybierają każdą kiść, a ich śmiech miesza się z ciszą chrzęszczących liści.
Cichy szmer rozmów i delikatny blask reflektorów w winnicy podkreślają zdolności adaptacyjne i odporność tych, którzy zajmują się winoroślą.
"Wolę (zbiory) w nocy, jest wtedy mniej gorąco, choć czasami na początku sierpnia zdarza się kilka gorętszych nocy", mówi Vitor Lucas, 55 lat, który jest odpowiedzialny za Herdade da Fonte Santa.
Około 3 nad ranem pracownicy robią sobie krótką przerwę na odpoczynek i delektowanie się lekkim, ale orzeźwiającym posiłkiem, tak zwaną "bucha".
Nocne zbiory to staranna i tradycyjna praktyka w świecie uprawy winorośli, głęboko zakorzeniona w pragnieniu zachowania wrodzonej świeżości i urzekających aromatów winogron.
W przeciwieństwie do bardziej powszechnej metody zbiorów w ciągu dnia, nocne zbiory obejmują zbieranie winogron przy świetle księżyca, co wpływa nie tylko na owoce, ale także na same wina.
W istocie, nocne zbiory są świadomym wyborem producentów wina, mającym na celu ochronę delikatnych właściwości ich roczników.
Głównym celem jest ochrona winogron przed niekorzystnym wpływem dziennego ciepła, światła słonecznego i utleniania, które mogą przedwcześnie starzeć owoce i zmniejszać ich złożoność aromatyczną.
Dzięki nocnym zbiorom winiarze mogą zachować żywe smaki i świeży bukiet, które są cechami charakterystycznymi wyjątkowego wina.
"Dzięki nocnym zbiorom winogrona zawsze pozostają świeże, nie ma potrzeby chłodzenia ich w piwnicy lub w zbiornikach, ani podczas procesu poprzedzającego zbiory. Ryzyko utlenienia jest również mniejsze", wyjaśnia Barbara Monteiro, współwłaścicielka i kierownik Herdade da Fonte Santa.
Winogrona są z natury wrażliwe na wahania temperatury
W ciągu dnia, zwłaszcza w cieplejszym klimacie, takim jak Alentejo, gdzie znajduje się ta kwinta, słońce może nagrzać winorośl do temperatury znacznie powyżej 40°C.
To intensywne ciepło przyspiesza procesy metaboliczne w owocach winogron, zwiększając tempo, w jakim tracą one kwasowość i lotne związki aromatyczne.
Ponadto ciepło może sprzyjać wczesnemu początkowi fermentacji, ponieważ dzikie drożdże i bakterie stają się bardziej aktywne, ryzykując niepożądane smaki i zepsucie.
Jednak w nocy temperatury zwykle spadają, czasami do 20°C lub więcej. To chłodne środowisko spowalnia metabolizm winogron, pozwalając im zachować naturalną kwasowość, niezbędny czynnik dla świeżości i równowagi produktu końcowego.
Zachowanie związków aromatycznych jest również kluczowe; są to delikatne cząsteczki odpowiedzialne za nuty kwiatowe, owocowe i ziołowe, które odróżniają dobre wina od zwykłych.
Oprócz bezpośrednich korzyści dla jakości winogron, nocne zbiory stanowią również odpowiedź na szersze wyzwania stojące obecnie przed producentami wina, w szczególności te spowodowane zmianami klimatycznymi.
W ostatnich dziesięcioleciach zmiany klimatyczne stały się ogromnym wyzwaniem dla rolnictwa na całym świecie, a sztuka produkcji wina nie jest tu wyjątkiem.
Rosnące temperatury, nieprzewidywalne wzorce pogodowe i zmieniające się pory roku zmieniły samą naturę uprawy winorośli.
W obliczu tych zmian winiarze coraz częściej sięgają po innowacyjne praktyki, aby zachować jakość i trwałość winogron.
Jedna z tych praktyk - nocne zbiory - stała się potężnym narzędziem w dostosowywaniu się do realiów ocieplającego się świata.
"Zmiany klimatyczne miały ogromny wpływ na nasze zbiory i proces, do którego dostosowywaliśmy się przez lata. Każdego roku dostosowujemy procesy, takie jak przycinanie. Robimy to później, aby opóźnić rozpoczęcie zbiorów, ale mimo to każdego roku zbieramy plony wcześniej, więc zmiany klimatyczne wyraźnie mają znaczący wpływ" - powiedziała Barbara Monteiro.
Cieplejsze temperatury mogą przyspieszyć dojrzewanie, powodując, że winogrona osiągają dojrzałość cukrową przed dojrzałością fenolową i aromatyczną, co skutkuje winami o wyższej zawartości alkoholu, ale mniej złożonymi.
Ponadto ekstremalne upały, susze i nieprzewidywalne zjawiska pogodowe zagrażają zarówno plonom, jak i jakości.
W miarę jak przemysł winiarski radzi sobie z odpowiedzialnością za środowisko, nocne zbiory stały się zrównoważoną praktyką: niższa emisja dwutlenku węgla, mniejsza potrzeba interwencji chemicznych i oszczędność wody.