Najlepsi eksperci ds. bezpieczeństwa żywności w Europie łączą siły, aby walczyć z oszustwami. Euronews śledzi ich poczynania w specjalnym cyklu zatytułowanym The Food Detectives. W odcinku 2 poznacie zespół walczący z oszustami w przemyśle mięsnym – od farmy do rzeźnika.
W Europie co miesiąc pojawiają się oskarżenia o oszustwa żywnościowe. Jednym z głównych powodów do obaw jest mięso, ponieważ produkty mogą być nieprawidłowo oznakowane, zafałszowane lub w jakiś sposób modyfikowane. Aby pomóc władzom skuteczniej zwalczać oszustwa oraz poprawić identyfikowalność i przejrzystość, Food Detectives opracowują szereg nowych narzędzi i technik.
Innowacja zaczyna się tam, gdzie zaczyna się łańcuch pokarmowy, czyli w gospodarstwie rolnym. W regionie Owernia we Francji Donato Andueza z francuskiej organizacji zajmującej się badaniami rolniczymi INRAE stworzył przenośne urządzenie przypominające plecak, które jest w stanie wskazać, czy tusze wołowe pochodzą od zwierząt karmionych wyłącznie trawą.
„Oszustwo może polegać na próbie udawania, że zwierzęta żywią się trawą w idyllicznych warunkach, choć tak naprawdę karmione są w systemach produkcyjnych wykorzystujących zboże, koncentraty i słomę” – wyjaśnia.
Obecnie wykrywanie oszustw wiąże się z kosztownymi i czasochłonnymi inspekcjami gospodarstw rolnych, ale Donato i jego zespół opracowali system, który wykorzystuje światło podczerwone do szybkiego sprawdzenia, czy wołowina pochodzi od krowy karmionej trawą.
Odbywa się to poprzez weryfikację koloru mięsa za pomocą spektroskopii w podczerwieni. Gdy znany jest skład chemiczny mięsa, można wywnioskować, czym karmione było zwierzę.
Donato liczy, że urządzenie będzie używane nie tylko w rzeźniach, ale także w sklepach mięsnych i supermarketach.
Tymczasem w malowniczym mieście Bayreuth w Bawarii Andreas Römpp walczy z oszustwem polegającym na wstrzykiwaniu kurczakom płynów imitujących właściwości mięsa. Niemieccy detektywi żywności opracowali technikę identyfikacji oszustów.
„Nasze urządzenie naświetla próbki laserem, który skanuje je i dzięki temu możemy analizować skład. Łączymy poszczególne widma, aby utworzyć obraz, a następnie możemy porównać rozkłady uzyskane za pomocą spektrometru masowego z obrazami optycznymi” – wyjaśnia.
To podejście jest sprawdzonym sposobem na identyfikację podejrzanych kurczaków, choć niektóre sprawy umykają uwadze odpowiednich organów. W niektórych przypadkach producent jest pociągany do odpowiedzialności.
W takich sytuacjach prawnych pewność ma kluczowe znaczenie, dlatego Food Detectives z Instytutu Maxa Rubnera w Kulmbach opracowują niezwykle precyzyjne techniki analizy mięsa.
Oznacza to badanie próbek na poziomie molekularnym, co jest znacznie dokładniejsze niż szybkie testy, które mogą nawet prowadzić do fałszywych oskarżeń o oszustwo.
„Jeśli metoda nie jest dokładna i ma wskaźnik błędu na poziomie 25 procent, oznacza to nie tylko, że sfałszowane próbki nie zostaną rozpoznane, ale być może jeszcze większym problemem będzie to, że niezafałszowana próbka zostanie przedstawiona jako sfałszowana. Dlatego dokładność jest tak ważna” – podsumowuje Dagmar.
Euronews tworzy The Food Detectives
Seria Food Detectives opowiada o pracach prowadzonych w ramach projektu Watson realizowanego przez Unię Europejską i finansowanego ze środków programu Horizon Europe. Euronews jest członkiem konsorcjum projektu Watson, wraz z 46 innymi partnerami ze środowisk biznesowych i akademickich z UE i spoza niej. Projekt ten ma na celu zapewnienie organom ds. bezpieczeństwa żywności lepszych narzędzi do wykrywania oszustw i zapobiegania nim.
Dołącz do nas podczas premiery The Food Detectives NA ŻYWO na kanale YouTube Euronews w czwartek 27 listopada o godzinie 17.00 – nadajemy bezpośrednio z Brukseli.