Połączenie gastronomii i gościnności napędza dziś rynek luksusowych podróży. O zmianach w branży mówi Marie-France Perrel z przewodnika Michelin.
Dawniej segment luksusowych podróży kojarzył się przede wszystkim z wystawnymi hotelami i okazałym otoczeniem. Dla dzisiejszych turystów luksusowy wyjazd coraz trudniej jednak zdefiniować.
REKLAMA
REKLAMA
Podczas ubiegłotygodniowego wystąpienia na Euronews Travel & Tourism Summit 2026 w Brukseli Marie-France Perrel, szefowa rozwoju biznesu w segmencie hoteli w przewodniku Michelin, mówiła, że luksusowa gościnność przeszła przemianę. Dziś łączy w sobie kuchnię, wellness, wysoki poziom obsługi oraz silne związki z miejscem, w którym się przebywa.
„Dzisiejszy luksus wygląda zupełnie inaczej niż dawniej” – powiedziała. „To już nie są te same wyobrażenia o przepychu. Nie chodzi o ilość marmuru w łazience ani liczbę pokoi w jednym obiekcie.”
Perrel podkreśliła, że turyści szukają dziś „obiektów, które dają poczucie miejsca” i hoteli szczególnie związanych ze swoim otoczeniem. „To w gruncie rzeczy cały ekosystem i właśnie to, moim zdaniem, stanowi dziś luksus” – dodała.
Część tego samego doświadczenia podróży
Jedzenie odgrywa coraz większą rolę w zmieniającym się rozumieniu gościnności. Związek między podróżowaniem a jedzeniem istniał zawsze, jednak Michelin obserwuje, że coraz częściej goście traktują je jako element tego samego doświadczenia.
„Wcześniej przeżywano je jako dwa odrębne doświadczenia, a teraz widzimy, że stają się jednym” – stwierdziła Perrel.
Z danych Michelina wynika, że osoby szukające hoteli w Europie Północnej podczas tej samej sesji wyszukiwania sprawdzają także restauracje w okolicy.
Perrel zwróciła też uwagę na rosnącą popularność „celowych podróży kulinarnych”, gdy urlop planuje się właśnie po to, by spróbować konkretnego dania czy kuchni.
„Chcą brać udział w pieszych wycieczkach kulinarnych albo jadą w dane miejsce, bo w telewizji zobaczyli tam fantastyczny posiłek” – mówiła.
„Chcą zjeść tę samą autentyczną pizzę – czy jakąkolwiek inną potrawę. Jedzenie jest dziś ogromnym składnikiem doświadczenia podróży.”
Czym są wyróżnienia Michelin Key?
Związek Michelina z podróżami sięga ponad stu lat. Pierwszy Przewodnik Michelin ukazał się we Francji w 1900 roku, aby zachęcić kierowców do wyruszania w drogę, i zawierał praktyczne informacje, w tym miejsca, gdzie można zjeść i przenocować. Gwiazdki dla restauracji Michelin zaczął przyznawać w 1926 roku.
Hotele od dziesięcioleci pojawiały się w przewodnikach, jednak w 2024 roku firma wprowadziła nowe wyróżnienie „Michelin Key (źródło w Angielski)”. Towarzyszy mu osobna metodologia oceny, która pozwala wyłonić najbardziej wyjątkowe doświadczenia hotelowe.
W globalnej selekcji na 2026 rok znalazło się 2832 hoteli wyróżnionych Michelin Key w 79 destynacjach: 2020 z jednym kluczem, 657 z dwoma i 155 z trzema. W tym roku do zestawienia dołączyło około 470 obiektów, a 18 z nich po raz pierwszy otrzymało trzy klucze.
Jeden klucz oznacza „bardzo szczególny pobyt”, dwa – „pobyt wyjątkowy”. Trzy klucze są zarezerwowane dla najwyższego poziomu: niezwykłego pobytu, który daje absolutnie pełne doświadczenie. „To sytuacja w rodzaju podróży życia” – wyjaśniła Perrel.
Selekcje Michelina pokazują jednak, że luksus nie musi dziś mieścić się w jednym schemacie. W hotelowym portfolio są zarówno wielkie, reprezentacyjne obiekty, jak i niezależne hotele butikowe oraz zaciszne ośrodki wypoczynkowe. „Podoba mi się, że to nie jest produkcja z jednej matrycy” – dodała Perrel. „Luksus nie ma jednego oblicza. To bardzo szerokie spektrum.”
Na zakończenie panelu na szczycie Euronews Perrel poproszono o jedną radę dla podróżnych wybierających hotel na kolejny urlop. Odpowiedziała, że warto spojrzeć na wyjazd „od końca”.
„Spróbujcie pomyśleć o następnej podróży inaczej i zamiast zaczynać od wyboru destynacji, najpierw wybierzcie hotel” – mówiła. „Nie patrzcie na miejsce na mapie, tylko na hotel, który do was przemawia, a potem jedźcie właśnie tam.”